《我，最牛矿工，开局挖出黄金》这本书的剧情爽点可以总结为秦明作为一个快乐的小矿工，在国家级自然保护内挖掘出了一系列价值连城的宝藏，并最终挖出了霸王龙的活蛋这一大逆转情节。

首先，秦明以一种乐观积极的态度面对矿工工作，每天快乐地挖掘着珍贵的矿物。

他一次次挖出了数十吨黄金、法拉利和布加迪等昂贵的车辆，以及珍稀的动物如蓝鳍金枪鱼、虎鲸和大熊猫，展现了他在挖掘过程中的不断惊喜和开心。

然而，正当秦明开始对这些发现失去兴趣时，他偶然挖掘到了霸王龙的活蛋。

这一惊人的发现让他明白到这个世界上没有他挖不到的宝藏，也让他重新点燃了对挖掘的热情和兴奋。

整个故事以秦明不断挖掘出珍贵物品的过程为主线，通过惊喜连连的情节展现了他的乐观、坚韧和勇气。

最终的逆转则是在他挖掘到霸王龙的活蛋后，让读者看到了矿工工作的真正价值与意义，同时也为秦明赢得了更多的尊重和赞誉。

作为一名顶级小说点评家，我认为《我，最牛矿工，开局挖出黄金》这本书的剧情爽点设置非常出彩，通过一系列意想不到的发现和逆转，带领读者感受到了主人公的成长和奇迹的诞生。

作者巧妙地运用了挖矿这一背景，融入了惊险刺激的元素，同时又融入了对珍稀动物和自然的尊重，展现了作者的创意和深厚的人文关怀。

整体来说，《我，最牛矿工，开局挖出黄金》是一部充满惊喜和感动的好书，值得一读。